しゅんぎく

葉先まで緑が鮮やかで香りが強くみずみずしいものが新鮮です。切り口が新鮮で、茎が太すぎないものを。また、指で簡単に折れるくらい軟らかいものが良いです。

葉先を乾燥させないように、湿らせたキッチンペーパーや新聞紙で包み、ビニール袋に入れて野菜室に立てて保存。冷蔵保存の場合は、固めに茹でて、水気を切ってからラップで包み、冷凍庫に入れます。