やまといも

太田市尾島地区が全国に知られた名産地で、利根川によってもたらされた肥沃で水はけの良い畑で栽培されるやまといもは、群馬を代表する特産品のひとつです。すりおろした「とろろ」は、お箸でつまめるくらいの強烈な粘りと、コクのある風味があります。冷蔵庫での長期間の保存も可能なことから、贈答用としても大変喜ばれる自慢の逸品です。

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やまといもの選び方

やまといもはずっしりと太り、皮にハリがあるもの。傷がなく、ヒゲ根が多いものを選びましょう。おがくずに入ったものや、真空パック詰めのものが理想的な保存状態です。
カットされたものは、断面に変色がなく、みずみずしいものを選びましょう。

やまといもの保存方法

光と水気に弱く傷みやすいので、早めに使い切りましょう。丸ごとの場合は、新聞紙に包んで冷暗所に保存。カットしたものは切り口が乾かないようにラップに包んで野菜室へ入れましょう。
すりおろしたものは、冷凍保存ができます。小分けにしておくと、お好み焼きのつなぎなどに使えて便利です。